Lexique
Honey
Un procédé entre le lavé et le naturel : on garde une partie de la pulpe collante sur le grain pendant qu'il sèche.
Ce que c'est
À la ferme, on retire la peau de la cerise, mais on laisse une partie de la pulpe collante sur le grain. Le grain sèche avec cette couche sucrée. Elle donne son nom au procédé : honey veut dire miel en anglais. On n'ajoute aucun miel.
Dans ta tasse
Le goût est souvent entre le lavé et le naturel : sucré et rond, avec un peu de fruit.