Lexique
La sortie
Le moment où le café quitte le torréfacteur et refroidit. La torréfaction s'arrête là.
Ce que c'est
Quand le café a la couleur et le développement voulus, j'ouvre la porte du tambour. Les grains tombent dans un bac où ils sont brassés et refroidis par de l'air, pour arrêter la cuisson en quelques minutes.
La température du grain à la sortie dit en bonne partie à quel point le café est torréfié.
Dans ta tasse
Quelques degrés de plus à la sortie donnent une tasse plus ronde, plus rôtie et moins acide. Quelques degrés de moins gardent plus de fruit.
Sur la courbe
La fin de la courbe, à droite.