Lexique
La fin du séchage
Le moment où le grain devient jaune, vers 160 °C. Le séchage finit, le Maillard commence.
Ce que c'est
Vers 160 °C, l'eau du grain est surtout partie. Le grain est jaune et sent le pain. Je marque ce moment dans le logiciel, en regardant la couleur et la température.
Dans ta tasse
C'est un repère plus qu'un goût. Il découpe la torréfaction en phases, et le partage du temps entre ces phases change la tasse.
Sur la courbe
C'est la limite entre la première et la deuxième case de la barre des phases.