Lexique
L'acidité
La vivacité du café, comme celle d'un fruit. Ce n'est pas un défaut : c'est ce qui le rend vivant.
Ce que c'est
L'acidité, c'est la sensation vive sur la langue, comme dans une pomme ou un agrume. Une bonne acidité est fraîche et propre. Ce n'est pas l'aigreur d'un café mal fait.
Ce qui la change
- L'altitude : un café de haute altitude est souvent plus acide.
- Le procédé : un lavé la met en avant.
- La torréfaction : une torréfaction plus claire la garde ; un développement plus long la baisse.
Dans ta tasse
En filtre, l'acidité donne de l'éclat. Dans le lait, on en veut moins : elle peut faire tourner le goût.