Batch 021

Honduras

La Familia Madrid · Finca La Peña

Ton café en bref

Goût

Notes du grain vert: Miel, panela, vanille
Avec cette torréfaction: Le sucré du grain ressort (miel, panela), et le café garde une acidité vive et fraîche, comme un fruit.

Torréfaction

Degré: Moyenne (Full City)clairfoncé
Sortie: 216 °C
Développement: 1 min 34

Procédé

Méthode: Lavé
À la ferme: le fruit a été retiré, puis le grain lavé et séché
Dans la tasse: un goût net et clair, une acidité bien définie

Torréfié le

25 octobre 2026

À son meilleur

bon à son meilleur à boire avant le 6 déc.

La courbe

Temps–

Phase–

Grain–

Air chaud–

Montée–

Feu–

Air–

Glisse le doigt sur la courbe pour lire les valeurs.

Grain : température des grains (°C)
Air chaud : température de l'air (°C)
Montée : °C gagnés par minute (à droite)
Points : les moments clés, détaillés ci-dessous

Les moments clés

	Charge	TP	Fin du séchage	1er crack	Sortie
Temps	0:00	0:51	4:47	8:08	9:42
Grain	184 °C	89 °C	161 °C	201 °C	216 °C
Air chaud	174 °C	183 °C	205 °C	208 °C	202 °C

Première fois ? Comment lire une courbe.

L'intention et ce qu'elle donne

L'intention : aller chercher le sucré. Le grain annonce des notes de miel, de panela (un sucre de canne brut, proche de la mélasse) et de vanille. Pour les mettre en avant, j'ai allongé la réaction de Maillard, la phase où les sucres brunissent et où les arômes se forment.

Ce que la courbe montre.

Un Maillard long : 34,5 % du temps, dans la cible.
La montée descend doucement du début à la fin, sans bosse : une torréfaction très régulière.
Un développement court : 1 min 34, soit 16,2 % du temps. La finition est brève, ce qui garde de l'éclat.

Ce que ça veut dire dans ta tasse. En général, un Maillard long donne plus de sucré et de corps, et un développement court garde de la vivacité. Le grain est un café lavé du Honduras, un procédé qui donne une tasse nette. Le goût réel viendra de ma dégustation, plus bas.

Ton avis

L'origine

Pays: Honduras
Région: Santa Barbara
Ferme: Finca La Peña
Variétés: Pacas, Parainema
Altitude: 1 600 m
Procédé: Lavé
Récolte: 2025 / 2026

Le procédé : lavé

À la ferme, on retire la peau et la pulpe de la cerise de café. Le grain fermente un peu dans l'eau, puis on le lave et on le sèche. Le goût est en général net et clair, avec une acidité bien définie.

Notes annoncées par le fournisseur : miel, panela, vanille.

Ce sont les notes du lot de grain vert, pas une dégustation de ce batch.

Les phases

Touche une phase pour lire ce qui se passe dans le grain.

Séchage 4:47 · 49,2 %

De 0:00 à 4:47. Grain de TP à 161 °C.

Le grain vert contient encore environ 10 % d'eau. Pendant le séchage, cette eau s'évapore. Le grain passe du vert au jaune paille, et l'odeur passe du foin au pain frais. La phase finit quand le grain atteint environ 160 °C.

Maillard 3:21 · 34,5 %

De 4:47 à 8:08. Grain de 161 °C à 201 °C.

Les sucres et les protéines du grain réagissent ensemble : c'est la réaction de Maillard, la même qui dore la croûte du pain. Le grain brunit et la plupart des arômes se forment ici. En général, une phase plus longue donne plus de sucré et de corps, et une phase plus courte garde plus d'acidité. La phase finit au premier crack.

Développement 1:34 · 16,2 %

De 8:08 à 9:42. Grain de 201 °C à 216 °C.

Au premier crack, la vapeur et les gaz font craquer le grain, avec un petit bruit de maïs soufflé. Ensuite, chaque seconde compte : c'est le moment de choisir quand sortir le café. En général, plus cette phase est longue, plus l'acidité baisse et plus les notes rôties montent. Elle occupe souvent 15 à 25 % du temps total.

Pour les connaisseurs

Grain: 420 g vert → 351 g torréfié
Perte de poids: 16,4 %
Durée totale: 9:42
1er crack: 8:08 · grain à 200,8 °C
Sortie: 9:42 · grain à 216,1 °C
Phases: séchage 49,2 % · Maillard 34,5 % · développement 16,2 %

Les gestes, un par un

Au départ : feu à 80 %, air à 20 %.

Temps	Grain	Geste
2:35	125,6 °C	Feu 80 → 70 %
4:45	160,5 °C	Feu 70 → 60 %
6:33	182,1 °C	Feu 60 → 50 %
8:23	204,2 °C	Feu 50 → 40 %
8:23	204,2 °C	Air 20 → 30 %
8:51	209,1 °C	Feu 40 → 30 %
9:09	212,2 °C	Feu 30 → 20 %