Batch 022
Éthiopie
Yebuna Terara SWP Decaf
Décaféiné · Swiss Water
Ton café en bref
- Goût
- Notes du grain vert
- Canneberge, fruit à noyau, framboise rouge
- Avec cette torréfaction
- Le fruit devient plus doux et le café plus épais en bouche, pour qu'il garde son goût dans le lait.
- Torréfaction
- Degré
- Moyenne (Full City)clairfoncé
- Sortie
- 216 °C
- Développement
- 2 min 28
- Procédé
- Méthode
- Naturel
- À la ferme
- le grain a séché dans son fruit
- Dans la tasse
- plus fruité, plus de corps
- Caféine
- Méthode
- Swiss Water
- Comment
- retirée avec de l’eau seulement, sans produit chimique
- Quand
- sur le grain vert, avant la torréfaction · en savoir plus
- Pensé pour
- Le lait
- Torréfié le
- 26 octobre 2026
- À son meilleur
bon à son meilleur aujourd’hui à boire avant le 7 déc.
La courbe
Glisse le doigt sur la courbe pour lire les valeurs.
- Grain : température des grains (°C)
- Air chaud : température de l'air (°C)
- Montée : °C gagnés par minute (à droite)
- Points : les moments clés, détaillés ci-dessous
Les moments clés
| Charge | TP | Fin du séchage | 1er crack | Sortie | |
| Temps | 0:00 | 0:45 | 4:11 | 7:23 | 9:51 |
| Grain | 184 °C | 88 °C | 160 °C | 198 °C | 216 °C |
| Air chaud | 172 °C | 171 °C | 194 °C | 193 °C | 190 °C |
Première fois ? Comment lire une courbe.
L'intention et ce qu'elle donne
L'intention : un café pour le lait. J'ai torréfié ce café pour qu'il se marie bien avec le lait : latte, cappuccino ou café au lait. Sous le lait, un café trop vif goûte surtout l'acidité, et un café trop léger disparaît. Je voulais donc un café rond, avec du corps et peu d'acidité.
Ce que la courbe montre.
- Un développement long : 2 min 28, soit 25,1 % du temps. C'est la finition, après le premier crack. Plus elle dure, plus l'acidité s'adoucit et plus le corps monte.
- Une sortie à 216,2 °C : une torréfaction moyenne, assez poussée pour le lait, sans aller vers l'amer.
- Avant le premier crack, la montée descend sans bosse : le grain a chauffé de façon régulière.
Ce que ça veut dire dans ta tasse. En général, une torréfaction comme celle-ci donne un café doux et rond, qui garde son goût sous le lait. Le grain vient d'un café naturel d'Éthiopie, un procédé qui donne souvent des notes de petits fruits. Le goût réel viendra de ma dégustation, plus bas.
Un décaf, sans produit chimique. La caféine a été retirée avec de l'eau seulement, par le procédé Swiss Water. Sans caféine, il ne t'empêchera pas de dormir : tu peux le boire en soirée.
Ton avis
L'origine
- Pays
- Éthiopie
- Procédé
- Naturel (« dry process »), décaféiné Swiss Water (SWP)
Le procédé : naturel
À la ferme, on sèche la cerise entière, avec le grain dedans. Le grain prend une partie des sucres du fruit. Le goût est en général plus fruité et plus lourd.
Notes annoncées par le fournisseur : canneberge, fruit à noyau, framboise rouge, sirop de riz, sucre de palme, épice légère.
Ce sont les notes du lot de grain vert, pas une dégustation de ce batch.
Les phases
Touche une phase pour lire ce qui se passe dans le grain.
Séchage 4:11 · 42,4 %
De 0:00 à 4:11. Grain de TP à 160 °C.
Le grain vert contient encore environ 10 % d'eau. Pendant le séchage, cette eau s'évapore. Le grain passe du vert au jaune paille, et l'odeur passe du foin au pain frais. La phase finit quand le grain atteint environ 160 °C.
Maillard 3:12 · 32,5 %
De 4:11 à 7:23. Grain de 160 °C à 198 °C.
Les sucres et les protéines du grain réagissent ensemble : c'est la réaction de Maillard, la même qui dore la croûte du pain. Le grain brunit et la plupart des arômes se forment ici. En général, une phase plus longue donne plus de sucré et de corps, et une phase plus courte garde plus d'acidité. La phase finit au premier crack.
Développement 2:28 · 25,1 %
De 7:23 à 9:51. Grain de 198 °C à 216 °C.
Au premier crack, la vapeur et les gaz font craquer le grain, avec un petit bruit de maïs soufflé. Ensuite, chaque seconde compte : c'est le moment de choisir quand sortir le café. En général, plus cette phase est longue, plus l'acidité baisse et plus les notes rôties montent. Elle occupe souvent 15 à 25 % du temps total.
Pour les connaisseurs
- Grain
- 447 g vert → 385 g torréfié
- Perte de poids
- 13,9 %
- Durée totale
- 9:51
- 1er crack
- 7:23 · grain à 198,2 °C
- Sortie
- 9:51 · grain à 216,2 °C
- Phases
- séchage 42,4 % · Maillard 32,5 % · développement 25,1 %
Les gestes, un par un
Au départ : feu à 80 %, air à 20 %.
| Temps | Grain | Geste |
|---|---|---|
| 2:24 | 125,3 °C | Feu 80 → 70 % |
| 4:11 | 160,1 °C | Feu 70 → 60 % |
| 5:09 | 175,2 °C | Feu 60 → 50 % |
| 5:47 | 183,2 °C | Feu 50 → 40 % |
| 8:11 | 204,3 °C | Air 20 → 30 % |
| 8:56 | 209,2 °C | Feu 40 → 30 % |
| 9:17 | 211,7 °C | Feu 30 → 20 % |
| 9:48 | 215,8 °C | Feu 20 → 10 % |