Lot 019
Costa Rica
Tarrazu Honey
Ton café en bref
- Goût
- Notes du grain vert
- Miel, cacao, sucre brun
- Avec cette torréfaction
- Le café garde plus de vivacité et de sucré que le 018 : une tasse plus éclatante, un peu moins épaisse en bouche.
- Torréfaction
- Degré
- Moyenne (Full City)clairfoncé
- Sortie
- 214 °C
- Développement
- 2 min 12
- Procédé
- Méthode
- Honey
- À la ferme
- le grain a séché avec une partie de la pulpe sucrée
- Dans la tasse
- entre le lavé et le naturel : sucré et rond
- Torréfié le
- 24 octobre 2026
- À son meilleur
bon à son meilleur aujourd’hui à boire avant le 5 déc.
La courbe
Glisse le doigt sur la courbe pour lire les valeurs.
- Grain : température des grains (°C)
- Air chaud : température de l'air (°C)
- Montée : °C gagnés par minute (à droite)
- Points : les moments clés, détaillés ci-dessous
Les moments clés
| Charge | TP | Fin du séchage | 1er crack | Sortie | |
| Temps | 0:00 | 0:51 | 4:45 | 7:18 | 9:30 |
| Grain | 182 °C | 88 °C | 161 °C | 195 °C | 214 °C |
| Air chaud | 172 °C | 175 °C | 199 °C | 204 °C | 202 °C |
Première fois ? Comment lire une courbe.
L'intention et ce qu'elle donne
L'intention : garder l'élan après le premier crack. C'est le même grain du Costa Rica que le lot 018, torréfié le même matin. Pour celui-ci, j'ai attendu un peu avant de baisser le feu après le premier crack. Le grain garde ainsi son élan jusqu'à la fin, au lieu de ralentir trop tôt.
Ce que la courbe montre.
- Après le premier crack, la montée ralentit doucement, sans s'effondrer.
- Un développement de 2 min 12, soit 23,2 % du temps : plus court que celui du 018.
- Aucun geste de rattrapage : la torréfaction a suivi son plan.
Ce que ça veut dire dans ta tasse. En général, un développement plus court garde plus d'acidité et de fruit, et une montée qui ne s'effondre pas évite un goût plat. Avec le côté sucré du honey, on s'attend à une tasse sucrée et vive. Si tu as aussi le 018, goûte-les côte à côte : c'est le même grain, torréfié de deux façons.
Ton avis
L'origine
- Pays
- Costa Rica
- Région
- Tarrazu
- Variétés
- Caturra, Catuai
- Altitude
- 1 200 à 1 900 m
- Procédé
- Honey
- Récolte
- 2025 / 2026
Le procédé : honey
À la ferme, on retire la peau de la cerise, mais on laisse une partie de la pulpe collante sur le grain pendant le séchage. Cette pulpe collante donne le nom « honey » (miel en anglais) : on n'ajoute aucun miel. Le goût est souvent entre le lavé et le naturel : sucré et rond.
Notes annoncées par le fournisseur : miel, cacao, sucre brun, agrumes.
Ce sont les notes annoncées pour ce grain vert, pas une dégustation de ce lot.
Les phases
Touche une phase pour lire ce qui se passe dans le grain.
Séchage 4:45 · 50,0 %
De 0:00 à 4:45. Grain de TP à 161 °C.
Le grain vert contient encore environ 10 % d'eau. Pendant le séchage, cette eau s'évapore. Le grain passe du vert au jaune paille, et l'odeur passe du foin au pain frais. La phase finit quand le grain atteint environ 160 °C.
Maillard 2:33 · 26,8 %
De 4:45 à 7:18. Grain de 161 °C à 195 °C.
Les sucres et les protéines du grain réagissent ensemble : c'est la réaction de Maillard, la même qui dore la croûte du pain. Le grain brunit et la plupart des arômes se forment ici. En général, une phase plus longue donne plus de sucré et de corps, et une phase plus courte garde plus d'acidité. La phase finit au premier crack.
Développement 2:12 · 23,2 %
De 7:18 à 9:30. Grain de 195 °C à 214 °C.
Au premier crack, la vapeur et les gaz font craquer le grain, avec un petit bruit de maïs soufflé. Ensuite, chaque seconde compte : c'est le moment de choisir quand sortir le café. En général, plus cette phase est longue, plus l'acidité baisse et plus les notes rôties montent. Elle occupe souvent 15 à 25 % du temps total.
Pour les connaisseurs
- Grain
- 420 g vert → 352 g torréfié
- Perte de poids
- 16,2 %
- Durée totale
- 9:30
- 1er crack
- 7:18 · grain à 195,3 °C
- Sortie
- 9:30 · grain à 213,9 °C
- Phases
- séchage 50,0 % · Maillard 26,8 % · développement 23,2 %
Les gestes, un par un
Au départ : feu à 70 %, air à 20 %.
| Temps | Grain | Geste |
|---|---|---|
| 0:36 | 91,1 °C | Feu 70 → 100 % |
| 0:39 | 89,9 °C | Feu 100 → 70 % |
| 4:47 | 161,3 °C | Feu 70 → 60 % |
| 6:15 | 181,8 °C | Feu 60 → 50 % |
| 7:48 | 200,7 °C | Feu 50 → 40 % |
| 7:48 | 200,7 °C | Air 20 → 30 % |
| 8:33 | 206,1 °C | Feu 40 → 30 % |